İçtiğimiz çayların kimyasal içeriklerini aslında tatlarının belirleyicisidir. Theaninler,kafeinler, taninler vs. ne kadar farklı oranlarda varsa, o kadar farklı tat profili çıkıyor. Bu sebeple bazen yetiştirilme aşamasında yapılan müdahaleler, çayın kimyasal yapısını etkileyerek çok özel çayların çıkmasına sebep verebiliyor.

En sevdiğim çaylardan biri olan Gyokuro, bu özel üretilen çaylara harika bir örnek. Koyu yeşil yaprakları, umami tadı ve güçlü gövdesiyle bilinen bu çay; hasattan en az 20 gün önce gölgelenerek bekletiyor ve catechin dediğimiz çay polifenolünün yapraklardaki üretimi azaltılıyor. Buruk tattan sorumlu olan catechin az miktarda olunca da çayda yumuşak içimli ideal tat profilinde bir çay çıkıyor.

Demleme sürecinde de yetiştirilmesi kadar özen isteyen Gyokuro, 50-60 derece suda maksimum 2-3 dakika demlenerek ideal deme ulaşıyor. En az üç kere demlenebilen bu çayın ise en güzel demi bence ikinci dem oluyor.